對于消費者來說，食用調(diào)和油的成分比例一直是個猜不透的謎團，因為業(yè)內(nèi)企業(yè)多數(shù)對此諱莫如深。而就在近日，食用調(diào)和油的配方比這一話題，再次成為輿論關注的焦點，甚至被上升到侵犯消費者知情權的高度。

調(diào)和油市場的這一“怪相”何時能被真正打破？對于這一問題，業(yè)內(nèi)分析認為，隨著中儲糧金鼎、魯花等率先選擇公開配方比，調(diào)和油市場有望走向規(guī)范，并健康發(fā)展。不過，業(yè)內(nèi)人士亦指出，僅僅依靠幾家企業(yè)的示范作用還遠遠不夠，相關國家標準的修訂完善迫在眉睫。

調(diào)和油配方成“高度商業(yè)機密”

調(diào)和油，又稱調(diào)合油，它是根據(jù)食用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。目前市場上的調(diào)和油種類多達幾十種，讓人眼花繚亂。

記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，調(diào)和油的種類包括了花生油、山茶油、橄欖油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、核桃油、紅花籽油等。除了上述以單一品種為主命名的調(diào)和油之外，還有茶籽橄欖調(diào)和油等以混合品種命名的調(diào)和油產(chǎn)品。

雖然調(diào)和油一直以來都占據(jù)著中國食用油市場較大份額，消費人群數(shù)量龐大，但當消費者面對市場上琳瑯滿目的調(diào)和油時，對其所含油種及配方比例卻知之甚少。

“不管是知名的，還是一些不知名的，很少有調(diào)和油品牌在標簽上標注各種油料的配方比例。”廣州消費者彭先生表示，這些食用調(diào)和油的外包裝上只標注了大豆油、菜籽油、花生油等油種，至于哪種油含有多少比例，根本無從知曉。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士揭露，食用調(diào)和油市場存在混淆概念、隨意冠名、以次充好等問題，特別是調(diào)和油成分和配比標準模糊不清，讓不少企業(yè)有了“暗箱操作”的空間。如以較高價格銷售的所謂“橄欖調(diào)和油”“花生調(diào)和油”中，實際只含有很少量的橄欖油、花生油。

“市場上大部分的調(diào)和油都是打著好油脂的幌子，實際卻摻雜了低價油脂。”有食用油企業(yè)負責人曾公開指出調(diào)和油市場的亂象。“對于很多品牌而言，調(diào)和油的利潤遠遠高于普通的大豆油，作為企業(yè)的高毛利產(chǎn)品，調(diào)和油配方一直被企業(yè)稱為‘高度商業(yè)機密’，個別企業(yè)為降低成本甚至以次充好，擾亂了食用調(diào)和油的市場秩序。”

事實上，調(diào)和油之所以利潤高企，其中的一個重要原因，便是油脂中每種油脂的含量并不公開，冠名調(diào)和油即可提高售價。針對公開調(diào)和油配方這一話題，南方日報記者日前致電多家食用油企業(yè)相關人士，但均未得到回應。

公開配方比呼聲漸高

目前，國內(nèi)調(diào)和油市場已經(jīng)占小包裝油消費總量的40%，調(diào)和油年銷售額40億元至50億元。對于很多食用油企業(yè)而言，調(diào)和油是其盈利最好的一塊市場份額。為此，對于調(diào)和油不公開配方比這一現(xiàn)象，大家都心照不宣。

然而，配方不公開、不透明，使得調(diào)和油企業(yè)飽受詬病。2012年8月，作為食用油市場的“新兵”——中儲糧油脂有限公司旗下金鼎品牌推出食用調(diào)和油產(chǎn)品，同時，金鼎率先委托權威機構監(jiān)制并公布了食用調(diào)和油配方。

時隔近三年，魯花集團上市的新一代調(diào)和油，向消費者公布了配方比。至此，魯花成為第二家向消費者公開配方比的食用油企業(yè)。魯花花生、大豆、菜籽這三款調(diào)和油的外包裝上，均將配方比都寫得清清楚楚，如菜籽油56%、葵花仁油36%、花生油6%、芝麻香油2%。魯花集團還鄭重承諾：今后魯花品牌旗下所有調(diào)和油產(chǎn)品將全面公開配方比。

魯花此舉，可謂一石激起千層浪。“金鼎雖然率先公開了調(diào)和油配方比，但它畢竟體量小，對行業(yè)的影響也相對要小。而魯花則不一樣。”一位糧油行業(yè)人士對南方日報記者表示，近幾年來，對調(diào)和油所含油種及配方比例公開的呼聲越來越高，魯花選擇此時全面公開旗下調(diào)和油產(chǎn)品的配方比例，是為了適應消費者的這一需求。

上述人士表示，配方比公布后，調(diào)和油里都含有哪些油種，比例各是多少將一目了然。這相當于就是將企業(yè)的產(chǎn)品構成對外進行了公布，增加了產(chǎn)品的透明度，讓消費者可以明明白白消費。

有業(yè)內(nèi)人士認為，此舉不僅讓大家逐漸養(yǎng)成“買油先查配方”的消費習慣，更重要的是徹底歸還了消費者的知情權。而油企主動向社會公眾公開調(diào)和油配方，這一舉動并不僅僅是為了促進自身產(chǎn)品的銷售，更是對整個食用油行業(yè)自我約束的一種督促。

國家標準亟待出臺

食用調(diào)和油市場一直良莠不齊，被認為是缺乏強制性的國家標準。根據(jù)食用調(diào)和油現(xiàn)行的國家標準，調(diào)和油產(chǎn)品需要在標簽上標識出原料成分，并按照成分高低進行順序排列，但并沒有對各成分比例作出強制的標識要求。

事實上，早在2005年，食用調(diào)和油國家標準的編制就被提上日程，2008年《食用植物調(diào)和油》國家標準征求意見稿完成，并提交全國糧油標準化技術委員會審定。據(jù)媒體報道，2012年8月，中國糧油學會一位負責人表示，食用植物調(diào)和油國家標準有望于當年底或2013年上半年出臺,但至今未果。

據(jù)了解，關于是否需要強制標識調(diào)和油原料比例，一直是業(yè)內(nèi)討論和輿論關注的焦點。2007年，國家糧食局科學研究院就著手制定相關的標準，還邀請了行業(yè)內(nèi)比較大的企業(yè)參與討論，討論的主要焦點是調(diào)和油比例在何種情況下，能夠得以冠名。

根據(jù)媒體的披露，當時有人提出了比如花生油達到30%，才能叫花生油；也有人提出需要達到33%的比例，才能冠名花生調(diào)和油；甚至有人提出，調(diào)和油中，比例最高的油品，才能被叫做某某調(diào)和油。但討論完后，標準一直沒有出臺。

除了缺乏國家標準，導致調(diào)和油市場存在以次充好、勾兌混亂的另一原因，被認為是檢測手段不夠。有負責標準制定的人士透露，“衛(wèi)計委一直想出臺調(diào)和油標準，但是苦于沒有檢測方法。”

此前，全國糧油標準化技術委員會副主任何東平對媒體表示，目前通過離子遷移法可以對食用調(diào)和油進行定性檢測和識別，檢出率能夠達到98%，下一步還將繼續(xù)進行定量檢測的研究。一旦檢測方法的行業(yè)標準確立，食用調(diào)和油的國家標準有望很快出臺。