引言

云南雨季一到，森林里就會(huì)彌漫開來菌子的香味。一部《舌尖上的中國》將松茸送入了人們的視野。松茸香味濃郁、口感極佳，含有多種氨基酸和維生素，同時(shí)含有全世界獨(dú)一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇，是珍貴的天然藥用菌類。日本人更是對(duì)其有狂熱的追求，稱其為“食用菌之王”，80%的松茸都需要從中國進(jìn)口，具有極大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。松茸對(duì)生態(tài)環(huán)境的要求極其嚴(yán)格，是一種外生菌根真菌，必須與植物共生，目前無法實(shí)現(xiàn)人工培育。生態(tài)環(huán)境的破壞和掠奪性采摘，松茸已成為我國二級(jí)瀕危保護(hù)物種，為實(shí)現(xiàn)松茸產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，除了加強(qiáng)保護(hù)意識(shí)，制定法律法規(guī)外，更重要的是要通過人工撫育來挽救其瀕臨滅絕的危險(xiǎn)境地。

楚雄州位于云南省中北部，沉積碳酸鹽巖系地層發(fā)育較全，巖溶分布廣泛，巖溶地貌以巖溶山地為主。楚雄州巖溶地區(qū)植被類型豐富，屬高原亞熱帶北部常綠闊葉林地帶，特殊的地理環(huán)境和復(fù)雜多樣的氣候孕育了豐富的植物資源和多樣的植被類型，為野生菌的生長提供了良好的自然環(huán)境，使楚雄州成為云南省野生食用菌資源最豐富的地區(qū)之一。其中松茸產(chǎn)量占云南省總產(chǎn)量的2/5，世界松茸產(chǎn)量的1/5，有3個(gè)鄉(xiāng)授予“松茸之鄉(xiāng)”稱號(hào)，現(xiàn)已成功申報(bào)“地理標(biāo)志產(chǎn)品——南華松茸”。預(yù)計(jì)到2025年，全州建成野生菌資源保護(hù)區(qū)1000萬畝以上，野生菌保育基地達(dá)到250萬畝，將食用菌交易量提高到15萬噸，食用菌綜合產(chǎn)值提高到100億元以上。2021年8月，西南巖溶石漠化治理國家創(chuàng)新聯(lián)盟組織有關(guān)專家在云南省林科院、楚雄州林草局相關(guān)科研人員的陪同下，參觀考察了楚雄州南華縣松茸保育促繁科技示范基地。根據(jù)當(dāng)?shù)卣P(guān)于開展野生菌保護(hù)區(qū)區(qū)劃和示范基地建設(shè)的項(xiàng)目需求，在野生菌仿生栽培和生態(tài)促繁等方面為當(dāng)?shù)靥峁┝思夹g(shù)指導(dǎo)。

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松茸簡介

松茸（Tricholoma matsutake），原產(chǎn)于我國，距今已經(jīng)有7000年的歷史。其名始于我國宋朝，因生長于松林地，菌蕾期狀如鹿茸，故名松茸，也被稱作松口蘑、松蕈等。松茸隸屬于擔(dān)子菌門，擔(dān)子菌綱，傘菌目，口蘑科，口蘑屬，目前發(fā)現(xiàn)有15種1變種，主要分布于東亞、北美和北歐等地區(qū)，在我國主要形成了藏東南-橫斷山區(qū)-隴南山區(qū)-大興安嶺-長白山的帶狀分布，其中云南的年產(chǎn)量占全國的60%-70%。每逢秋季，松茸群生或散生于松林或針闊混交林地上。新鮮的松茸菌蓋呈褐色，菌柄為白色，菌柄較粗，菌蓋較小，具有特殊香氣。松茸因其產(chǎn)量少、價(jià)值高而顯得極其珍貴，被譽(yù)為“萬菌之王”。

松茸

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松茸的功效和價(jià)值

在日本松茸被譽(yù)為“食用菌之王”，新鮮的松茸菌肉細(xì)嫩、韌脆，含有的多種芳香物質(zhì)使其具有特殊香氣，頂級(jí)的松茸可做刺身直接食用，味道極其鮮美。松茸含有豐富的粗蛋白、粗纖維，以及17種氨基酸和多種維生素，其高蛋白低脂肪的特性，可降低人體內(nèi)的膽固醇、預(yù)防高血壓和冠心病，抗衰美顏。同時(shí)松茸生長環(huán)境極為嚴(yán)苛，通常只存在于未被污染的高海拔原始森林中，是天然無公害食品，成為了餐桌上極佳的綠色食品。每年從云南出口到日本韓國等地的鮮松茸近 700 噸。

此外，松茸還具有非常高的藥用價(jià)值。我國中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，松茸子實(shí)體性味甘、平、無毒，入腎、脾、膀胱，有益腸胃、止痛、理氣、化痰、驅(qū)蟲、補(bǔ)腎之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，松茸具有治療糖尿病和抑制癌細(xì)胞增殖的功能。多糖類物質(zhì)是松茸碳水化合物的重要組成部分，對(duì)人體的造血功能有顯著促進(jìn)作用，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，具有抗應(yīng)激作用，對(duì)人體腫瘤也有明顯抗性。松茸有效成分的提取，在人類抗癌藥物的開發(fā)和醫(yī)療保健方面有巨大的應(yīng)用價(jià)值。

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松茸的生態(tài)特性及生活環(huán)境

松茸生長的海拔高度一般為1500-4200m，主要分布在3000-4000m地帶。在此地帶中，光照強(qiáng)，年降水量600-800mm，干濕季分明，晝夜溫差大。松茸生長一般要求干燥、貧瘠、排水通風(fēng)良好的酸性土壤，土厚一般為20-40cm，表面覆蓋有3cm厚的枯枝落葉及腐殖質(zhì)。正常生長的松茸從出土到成熟歷時(shí)約20天，成熟松茸長6-13cm，粗2-6cm，菌肉白色。

松茸屬于外生菌根真菌，在長期演化過程中，與松櫟類植物協(xié)同進(jìn)化，建立互惠共生關(guān)系。植物為松茸提供碳源，與此同時(shí)，松茸龐大的菌絲網(wǎng)絡(luò)幫助植物吸收水分和礦質(zhì)元素，改良土壤，提高植物生物量和抗性。松茸對(duì)生態(tài)環(huán)境的要求比一般的菌根真菌更嚴(yán)格，在幼齡和老齡松樹林中都很少見，常見于50年左右樹齡林地中。

松茸發(fā)生地的地表植物多為耐干旱耐貧瘠物種，通常分為三層：第一層為高林層，主要是松屬、杉屬、櫟屬；第二層為灌木層，主要是杜鵑花科、櫟屬灌木等；第三層為草本、苔蘚、地衣層，此層的生態(tài)構(gòu)成是松茸子實(shí)體的發(fā)生的重要條件。松茸的共生樹種主要為松樹，但在不同地區(qū)有所變化，如在川西高原，與油松、高山松、高山櫟、元江栲等共生；在長白山，與赤松、蒙古櫟共生；在云南，與云南松共生；在臺(tái)灣，與臺(tái)灣松共生；在日本，與赤松、偃松、黑松、大白葉冷杉、日本鐵杉等共生。

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松茸面臨的問題及保育促繁途徑

問題1.產(chǎn)量日益減少

松茸在世界范圍內(nèi)，屬于數(shù)量最稀少、分布狹窄的物種之一，在我國屬于二級(jí)保護(hù)瀕危物種。隨著其食用和藥用價(jià)值的不斷開發(fā)，國際市場對(duì)松茸的需求量與日俱增，松茸受到掠奪性采摘，發(fā)生地也遭到嚴(yán)重破壞。此外全球氣候變化，森林過度砍伐，干旱等極端天氣頻發(fā)，也造成松茸在全球范圍內(nèi)產(chǎn)量的逐年下降。

問題2.無法人工栽培

松茸的生活史必須在與植物共生的條件下完成，因此目前無法進(jìn)行人工培養(yǎng)。大多數(shù)研究集中于菌種分離和菌絲培養(yǎng)階段，隨著松茸生理生態(tài)研究的深入，菌絲體的純培養(yǎng)和子實(shí)體的仿生栽培已取得一定的進(jìn)展，但真正的人工栽培還未實(shí)現(xiàn)。

保育促繁措施

日本人從20世紀(jì)初就開始人工栽培研究，至今仍無法攻破子實(shí)體人工培養(yǎng)這一難題。

目前的仿生栽培是在人工條件下，模擬其營養(yǎng)生長和子實(shí)體分化發(fā)育的生理生態(tài)條件，保育促繁，逐步提高其產(chǎn)量。

1、人工調(diào)整林地生態(tài)條件，對(duì)松茸發(fā)生林地進(jìn)行郁閉度、落葉層厚度調(diào)整。通常將郁閉度調(diào)節(jié)至0.6-0.7，以調(diào)節(jié)日光照射，保持適宜的地溫、土壤水分，保護(hù)菌絲體的生長。

清理枯枝落葉層，將其厚度調(diào)整至3-5cm，腐殖質(zhì)過厚，不利于松茸孢子的侵入和萌發(fā)，同時(shí)影響土壤透氣性，限制了植物根系和菌絲體的氧氣供應(yīng)。

2、人為在林地栽培松茸菌絲，造就新的菌床。有孢子播種法、菌柄接種法、菌床菌根移植法、子實(shí)體移植法等。有序清理、人工制造林地菌床。

3、對(duì)松茸產(chǎn)區(qū)實(shí)行劃區(qū)專管。根據(jù)松茸的適生區(qū)范圍，對(duì)其進(jìn)行重點(diǎn)管護(hù)，“封山育菌”與“封山育林”相結(jié)合。堅(jiān)持野生食用菌基地建設(shè)同天然林保護(hù)、自然保護(hù)區(qū)建設(shè)、農(nóng)村能源建設(shè)等工程相結(jié)合，最大限度地保護(hù)松茸資源賴以生存的自然生態(tài)環(huán)境。

4、林業(yè)部門應(yīng)健全法律法規(guī)建設(shè)，堅(jiān)決遏制破壞性掠奪性采集行為，建立保護(hù)、采集、收購、銷售松茸統(tǒng)一管理的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營體制。采摘后必須覆土掩平、踏實(shí)，以保護(hù)松茸菌絲體生長的微環(huán)境。禁止采摘幼菌，每5-10㎡留一朵菌蓋開傘的松茸，讓孢子充分散開，有利于松茸擴(kuò)繁。

5、采用山區(qū)農(nóng)戶承包制，加大宣傳力度，增強(qiáng)群眾保護(hù)意識(shí)，充分調(diào)動(dòng)群眾的積極性。使當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶自我管護(hù)，自我收益，將食用菌基地建設(shè)從粗放經(jīng)營逐步過渡到精細(xì)經(jīng)營，達(dá)到保護(hù)和利用的平衡，實(shí)現(xiàn)松茸產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

松茸采收

松茸保育促繁科技示范區(qū)

松茸的經(jīng)濟(jì)價(jià)值有目共睹，但其生態(tài)價(jià)值更不容小覷，從作為單一物種以經(jīng)濟(jì)價(jià)值研究為主導(dǎo)上升到植物-微生物共同體以及生物多樣性研究，將帶領(lǐng)科研走向更寬、更廣、更具戰(zhàn)略意義的領(lǐng)域，也將促進(jìn)松茸產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

作者：于萌

來源：西南巖溶石漠化治理國家創(chuàng)新聯(lián)盟

通訊員：吳秀芹