茶油適宜各種菜肴的烹飪?nèi)鐩霭琛⑴胫蟆⒓逭ā镜取Ｓ捎诓栌褪菍⒂筒枳呀?jīng)低溫物理冷榨方式榨取再精煉，它不僅油脂清澈，而且?guī)в胁铇涞那逑恪２栌偷姆肿咏Y(jié)構(gòu)特別細，所以它滑爽不油膩，經(jīng)茶油烹調(diào)出的菜肴色澤鮮亮、口感滑爽、氣味清香。茶油的高不飽和脂肪酸含量決定其在高溫條件下很少發(fā)生變化，甚至茶油經(jīng)過20次以上高溫煎炸，仍然不會產(chǎn)生變性，從而保證了高溫煎炸食物的安全和健康。茶油的煙點約220℃左右，其它植物油的煙點一般為180℃左右。煙點過低，烹調(diào)時便會產(chǎn)生大量含有3、4-苯并（a）芘等有害健康的致癌物質(zhì)。因此，在廚房炒菜時，用茶油便可避免油煙致癌。茶油的特有品質(zhì)決定了它不會象豆油一樣有“豆腥味”，反而具有茶樹的清香。在民間“土榨坊”中生產(chǎn)的茶油，由于沒有經(jīng)過多道工藝的精煉，因此烹飪時會出現(xiàn)“澀”味，但市場上正規(guī)廠家生產(chǎn)的高等級茶油不會出現(xiàn)此種現(xiàn)象。