食品安全是大家最關心的問題之一。有些消費者，對“包裝食品”的質(zhì)量安全有擔心，好像沒有親眼看到食品的制作過程，就不能放心地把它吃進肚里。所以現(xiàn)場制作、邊做邊賣的銷售方式十分流行。榨油的作坊就是典型代表。親眼看著清澈的油脂流進瓶子，好像確實安全可靠。可實際呢?這么賣東西，真的更靠譜嗎?

在廣西梧州和廣東肇慶兩地，記者發(fā)現(xiàn)很多農(nóng)貿(mào)市場里都能看到一些花生油作坊，在梧州市兩廣批發(fā)市場里，僅一條街上就有5家。這些油作坊里大多有一套榨油設備，可以當著顧客的面直接用花生榨油。所以，這些油作坊都打著新鮮、純正的招牌招攬顧客。這些油作坊不僅以花生油的新鮮、純正來吸引顧客，而且價格上普遍比一般正規(guī)油廠的花生油要低，所以，生意都還相當不錯。

不過，記者發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的現(xiàn)象，雖然都是新鮮出爐的花生油，但是它們的價格卻是相差懸殊。記者在梧州、肇慶兩地走訪了20多家油作坊，這些號稱是純正的花生油，低的只要8元一斤，高的則要16元一斤，價格差了一倍，普遍的則在一斤10元。

記者了解到，在廣西梧州和廣東肇慶兩地的花生批發(fā)價，無論什么品種，最低的也要超過一斤4.5元。榨一斤花生油需要2斤半花生，按最低每斤4.5元計算，2.5斤花生的價格至少在11元以上，也就是說一斤純正花生油的價格不可能低于11元。那么，那些低于11元的花生油所用的到底是什么花生呢?在記者的追問下，有些油作坊的老板向記者透露了實情。

原來，號稱花生油，里面卻摻了大豆油，大豆油的批發(fā)價一般每斤5元左右，比花生油價格低了至少一半。在進一步的調(diào)查中，記者了解到，有的低價花生油除了摻入大豆油，還摻了別的油，那到底是什么呢?很多油坊的老板對此避而不答。

經(jīng)過多方打聽，記者找到了答案。在廣東肇慶的一個食用油批發(fā)市場，主要批發(fā)棕櫚油。記者了解到，棕櫚油的價格比大豆油更低，不到3元一斤。一位賣棕櫚油的老板告訴記者，有不少花生油作坊來她這里進貨，因為她有辦法可以大大降低花生油作坊的生產(chǎn)成本，她給記者算了這樣一筆賬。

原來在花生油里，摻入棕櫚油的比例可以高達70%或80%，成本不到6元，這樣即使最低賣到8塊一斤，也有不少賺頭。然而令人吃驚的是，為了降低成本，還有更離奇的配方，一位食用油批發(fā)商向記者透露：“48斤這個(棕櫚油)，放2斤純的花生油，這是50斤一桶。”

50斤油中，花生油只有少得可憐的2斤，也就是說按這個比例調(diào)出來的油，花生油只占百分之4。這樣的油成本只要3塊錢一斤，卻要賣到至少8塊錢一斤。

這些油作坊當著顧客的面用花生榨出純正的花生油，但背地里，卻往這些花生油里摻入其他便宜的油。經(jīng)過摻假，油的價格是降下來了，但味道也是不可避免的改變了。沒有了花生油的純正香味，如何吸引顧客呢?

記者調(diào)查到，這些花生油作坊，往摻假的花生油里加香精是很普遍的做法，所以，那些賣榨油機的商家也搭配著賣花生油香精：“三、四塊一瓶，這個不能用多了。”

究竟有多少家油作坊在所謂純正花生油里摻入了其他的油呢?記者在廣西梧州、廣東肇慶兩地的京梧、大塘、竹灣、新龍、兩廣、新興、黃塘、黃崗、石咀等農(nóng)貿(mào)市場上的19家花生油作坊各購買了一瓶所謂純正的花生油，隨后，把這19份油品送到了廣東中測食品化妝品安全評價中心進行檢測。檢測人員首先用簡單的冷凍方法就發(fā)現(xiàn)了這批油品的異常現(xiàn)象。

廣東中測食品化妝品安全評價中心主任陳智勇說：“在5度的冰箱里邊把油冷凍一段時間，可以看，這是純正的花生油，比較澄清透明;這個我們懷疑添加了棕櫚油，它看起來就渾濁一些;這個就很明顯了，變成了乳白色的膏狀物，很明顯它加入了動物油脂的成份。”

通過儀器的檢測，很快，準確結果出來了。檢測結果顯示，19家油作坊，居然只有3家在賣純正花生油，其他16家都摻雜了其他油品，摻假比例高達84%。而在檢測中，檢測人員在那3個純花生油樣品中又有了驚人的發(fā)現(xiàn)：“這3個樣品有2個黃曲霉毒素是超標的，超標在3到4倍之間，屬于嚴重超標。”

陳主任告訴記者，這次檢測出來的毒素是黃曲霉素B1，這是一種毒性非常大的物質(zhì)：“武俠小說當中有鶴頂紅，吃一點就死掉了，黃曲霉毒素的毒性相當于鶴頂紅的68倍，相當于氰化鉀的10倍，它是一類致癌物，是苯并芘致癌性的4000倍。”

接著，檢測人員又在其他4個摻假的花生油樣品中也發(fā)現(xiàn)了黃曲霉素B1超標，這樣19個樣品中有6個樣品超標，黃曲霉素B1的不合格率超過了31%。對于這個結果，從事多年食用油檢測的陳主任感到很吃驚。

黃曲霉素B1存在于土壤、動植物、各種堅果中，容易污染花生、玉米、小麥等糧油作物，尤其是霉變的花生容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。正規(guī)的花生油生產(chǎn)企業(yè)首先必須要對花生原料進行嚴格挑揀，防止使用霉變的花生。但記者看到，在這些油作坊里，花生原料一般就堆放在墻角，榨油時，有的油作坊就把花生直接散落在地上，不經(jīng)過任何挑揀就直接鏟進榨油機里。在這些原料里，記者很容易就挑出來一些已經(jīng)霉變的花生，甚至還有土塊。

按照國家花生油生產(chǎn)的強制要求，花生油出廠前必須要批批檢測，尤其要檢測黃曲霉毒素，而這些油作坊卻沒有任何產(chǎn)品檢測環(huán)節(jié)。對于自己沒有條件保證黃曲霉素不超標，這些油作坊的老板也是心知肚明。

在調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)這些油作坊，摻假現(xiàn)象嚴重，質(zhì)量安全無法保證，衛(wèi)生狀況也令人擔憂。正規(guī)的花生油生產(chǎn)企業(yè)對壓榨機、過濾機等生產(chǎn)設備每次使用前后，都要清洗消毒，但是這些油作坊里的很多榨油設備，上面的油垢已經(jīng)積累得很厚了。

一位油作坊的老板說，這些榨油設備從買回來以后，就沒有清洗過一次。當記者對這樣的衛(wèi)生狀況表示擔憂時，他卻不以為然：“干凈干凈，100%干凈，你放心。”

在正規(guī)花生油生產(chǎn)企業(yè)，花生油必須要封閉儲存，防止受污染變質(zhì)。記者注意到，這些油作坊里的儲油桶都不是封閉的，有顧客來了，就得隨時打開來裝油，而且使用的都是回收來的塑料瓶子，大大小小各式各樣，都是敞開著口，隨意堆放在一起，也不知道存放了多久。

據(jù)了解，廣東、廣西兩省，近年來對這些花生油作坊進行了多次日常檢查和專項檢查，也發(fā)現(xiàn)有多個批次產(chǎn)品不合格，不合格項目主要是腐敗變質(zhì)和黃曲霉素B1超標。廣西梧州市食品藥品監(jiān)督管理局去年就特地頒發(fā)通知，明確要求這些花生油作坊必須具備黃曲霉素指標的快速檢驗能力，否則必須要送樣檢測，而且是要批批檢驗，并要向消費者出示檢驗報告。通知的要求不可謂不嚴，頒布了大半年，實際執(zhí)行情況如何呢?一些油作坊老板說，對于黃曲霉素“我們自己不用檢，現(xiàn)在沒有這個檢測機器。”

記者調(diào)查了廣西梧州20多家花生油作坊，沒有一家具備黃曲霉素指標的自檢能力，也沒有一家能做到批批送檢，而且也沒有一家因此受到任何處罰。這樣看來，梧州市食品藥品監(jiān)督管理局的這個通知，貼在油作坊里，也不過是一紙空文。

看來，眼見也未必為實。消費者僅僅依靠自己的眼睛，顯然還無法實現(xiàn)有效監(jiān)督，解決這類問題，歸根到底，還得靠法、還得依靠強大的社會監(jiān)督系統(tǒng)。這個系統(tǒng)，不是沒有，實際上，在違法的店鋪里也看到了執(zhí)法機關的通知，可是顯然這個通知沒有發(fā)揮作用。這是為什么?這該怎么辦?有關部門有義務就此做出回答。這是對消費者負責，也是對自己負責。因為我們需要的，是能解決問題的執(zhí)法者，而不是只會發(fā)通知的執(zhí)法者。