龍江森工集團(tuán)森林經(jīng)營總面積658.51萬公頃，占黑龍江省國土總面積的14.5%，森林覆蓋率高達(dá)84.68%，擁有540萬畝森林耕地，土壤有機(jī)質(zhì)含量達(dá)到19%。良好的生態(tài)和資源優(yōu)勢為森林食品的極高品質(zhì)提供了基礎(chǔ)和保障。本版即日起開設(shè)“向森林要食物——‘舌尖’上的森林美食”特刊，將陸續(xù)對龍江森工林區(qū)富有營養(yǎng)、天然美味的森林食品進(jìn)行推介，讓更多的人了解“森林熱量”“森林蛋白”，讓森林食品引領(lǐng)品質(zhì)。

野生松茸

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松茸生長規(guī)律

松茸有別于多數(shù)菌類，滿足于枯枝敗葉的滋養(yǎng)，它們必須寄生于植物根系之上，靠菌絲吸收松樹根系和土壤的營養(yǎng)養(yǎng)分才能形成健康的子實體。與松樹共生這種與特定森林樹種共生的地底真菌子實體，需要森林里動態(tài)的物種多樣性以及它傳染交融的關(guān)系，與寄生樹建立互惠關(guān)系——它從樹木根部得到碳水化合物的同時，也讓這些寄主樹木能在缺乏肥沃腐殖質(zhì)的貧瘠土地上生存。這種具有轉(zhuǎn)化力的互惠原則是人類不可能栽培松茸的原因。

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松茸營養(yǎng)價值

松茸由真菌多糖構(gòu)成的身軀里，那富含的鳥苷酸與谷氨酸，是它從屬于菌類鮮美之源泉；而暗藏的揮發(fā)性1-辛烯-3-醇，則是松茸自帶香氣、獨(dú)具芬芳的奧秘所在。

它之所以能穩(wěn)居“菌王寶座”，更在于它稀有的產(chǎn)量和豐富的營養(yǎng)價值。擁有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸核酸衍生物、肽類物質(zhì)等稀有元素，另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇，是世界上比較珍貴的天然藥用菌類。

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松茸分布

松茸，因常伴松林為生，菌蕾形似鹿茸而得名。松茸多棲身于赤松、鐵杉、櫟樹、山毛櫸等植物根系周邊。松茸最早誕生于大約7000年前的香格里拉原始森林中，在我國主要分布于四川、西藏、云南等青藏高原一帶，以及吉林省延邊地區(qū)和黑龍江省牡丹地區(qū)，鄰國朝鮮和日本也有出產(chǎn)。是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國二級瀕危保護(hù)物種。

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松茸生長環(huán)境

松茸對生長環(huán)境要求極為苛刻，它只能生長在海拔2900米到3800米的青岡櫟、樺樹和杜鵑林帶沒有任何污染和人為干預(yù)的原始森林中，有花崗巖、砂巖、粘板巖和頁巖等特殊地質(zhì)環(huán)境生長，孢子必須和松樹的根系形成共生關(guān)系，而且共生樹種的年齡必須在50年以上，才能形成菌絲和菌塘。在寒溫帶、溫帶的松、櫟樹、杜鵑林等共處的混交林里，一到雨季，濕潤的氣候加之猛烈極長的日照，就有很多野生菌開始破土而出。

黑龍江森工林區(qū)海拔高、蟲害少，是無人為干預(yù)的高海拔林區(qū)。這里無工業(yè)、農(nóng)業(yè)污染，靠近山泉水，水源清潔，原始生態(tài)環(huán)境保存良好，十分適合松茸生長。

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松茸簡單烹飪

松茸有著特殊的纖維結(jié)構(gòu)，體態(tài)飽滿緊實，口感如鮑魚般潤滑嬌嫩，甚至有著嫩筍的脆爽感。很多美食家表示，松茸有著“陳年宣威火腿香味、寧波油浸糟白魚鲞香味、蘇州風(fēng)雞香味、南京鴨胗肝香味，且雜有松毛清香氣味”。閉目咀嚼時，森林的氣味、山雨的氣味，積累近2000個日夜的鮮腴，埋藏近千年的落葉情愫，皆纏繞唇齒之間。其香氣也與眾不同，了解其稟性的人，三米之外就能感受到，那是一股混雜著薰衣草、玫瑰和甘草的奇異香氣。

松茸或許是菌類里，最不依賴烹飪技巧的一類。菌首部分最為細(xì)嫩與清香，適合與海鹽、檸檬汁為伴，菌身部分馥郁稍遜但堅韌有余，可與醇厚醬油相配。上好的新鮮松茸，清拭之后可以直接生食，緊致的菌肉在齒間游走，散發(fā)出陣陣泥土和松木氣息，能將你一把揪進(jìn)那片原始森林。在炭火炙烤后的醇香里，清爽淡口、細(xì)琢滋味，感受蘊(yùn)藏著的山林薄霧和碎蔭。

林語森林主題餐廳為您推薦松茸菜系

坐落于哈爾濱華旗飯店4樓，是黑龍江首家以森林為主題，以自然為特色的新零售餐廳，是龍江森工集團(tuán)與龍江建投集團(tuán)兩大國有集團(tuán)聯(lián)合推出的獨(dú)立餐飲品牌。

林語森林主題餐廳獨(dú)創(chuàng)的森林菜系，是把森林區(qū)域的自然食材和特色菜品進(jìn)行整合，是極具創(chuàng)意的全新菜系。森林食材都是來自龍江原始森林的自然食材，是都市人難于吃到的森林美食。

今天為您推薦松茸菜品：香煎松茸

此道菜品，選用綏陽林區(qū)野生松茸，從采摘到料理不超過36小時。不僅食材新鮮，而且北松茸有著比南松茸更密致的肉質(zhì)，更有著南松茸沒有的香氣。在鐵板上經(jīng)過高溫烹制發(fā)出迷人的味道，再配合黃油的奶香，滿屋都會彌漫著誘人的味道。

主廚介紹

姓名：曲德輝 一級廚師

綏陽松茸成為國宴食材

據(jù)了解，松茸在龍江森工的主產(chǎn)區(qū)是綏陽林區(qū)，每年平均產(chǎn)松茸50噸左右，豐產(chǎn)年產(chǎn)量平均可達(dá)60多噸。綏陽林區(qū)所產(chǎn)松茸，大部分出口到韓國和日本，小部分在國內(nèi)銷售。收購價格高峰時能達(dá)到平均500元每斤，平時在200元左右。

綏陽林區(qū)的松茸制品以冷鮮松茸為主，小部分加工成凍干松茸、松茸粉和松茸掛面等。在綏陽林區(qū)，有二十余家收購銷售松茸的企業(yè)。

根據(jù)相關(guān)研究，東北松茸（黑龍江松茸）品質(zhì)要好于云南松茸，而黑龍江品質(zhì)最好的松茸出自綏陽林區(qū)的萬寶灣林場。曾有多位專家研究過如何進(jìn)行人工培植，結(jié)果都失敗，結(jié)論就是這種菌中之王無法進(jìn)行人工栽植。

2011年，綏陽林區(qū)的松茸因品質(zhì)好、營養(yǎng)價值高，走進(jìn)人民大會堂，成為國宴食材。

松茸因其抗腫瘤、抗輻射、口味獨(dú)特等特點(diǎn)，正日益受到廣大消費(fèi)者的喜愛，市場需求量逐年增大，目前綏陽林區(qū)產(chǎn)松茸仍然是供不應(yīng)求的狀態(tài)。

我的蘑菇園

作者：郭志軍

要說是我的蘑菇園，倒是有幾分夸張了。

我的蘑菇園，其實是一片面積不大的松樹林。林內(nèi)從春到秋，生長著各式各樣的蘑菇。這些蘑菇也不是我的個人財富，只不過是我比別人發(fā)現(xiàn)得早，搶占了它。久而久之，就劃歸到我的財富之中了。這可能是山里恪守不變的山規(guī)吧！

這片天然的落葉松樹林，生長得很規(guī)整。雖然面積不大，但排列得整齊有序。十幾米高的樹干，個頂個都把身子挺得直直的。向外翹著的老樹皮下面，是暗紅色新鮮的嫩皮。樹干上的老樹皮有時也會像人的新陳代謝一樣，將枯死的樹皮脫下去露出新鮮的表皮來。樹干通常在離地兩三米高位置才有枝杈，上部和頂端的枝杈又是樹樹相連，就像是手牽手的一個團(tuán)隊。落葉松樹一般情況下，要不是遇到颶風(fēng)或是龍卷風(fēng)是不會輕易被刮倒的。一顆成材樹大約要有一二百年的樹齡。

我蘑菇園里的落葉松樹卻沒有那么老，但也比我要年長很多歲。大概有七八十歲吧！但春天發(fā)出來的細(xì)芽卻和小松樹上發(fā)出來的嫩芽一樣鮮綠，看不出有一點(diǎn)點(diǎn)老氣橫秋的樣子。落在地上的枯葉如同一整塊地毯，踩在上面就像踩在海綿上一樣松軟的感覺。

從枯葉下面生長出來的蘑菇，從春到秋一茬接一茬沒完沒了的。春天生長出來的蘑菇鮮艷，有橘紅色和鮮紅色的，還有橘黃色的。這些鮮艷的蘑菇好像是一個個美麗的小雨傘，有的排成行、有的連成片，看上去惹人喜愛。可這些好看的蘑菇是不能食用的，它們的毒性都很強(qiáng)。一旦人們誤食了這樣的蘑菇，會非常危險。所以，在東北的山里，越是好看的蘑菇就越不能食用。

松林里只有夏季生長的松蘑和秋季生長的榛蘑才是好吃的蘑菇，這兩種蘑菇不單味美長得也都很漂亮。夏季生長的松蘑體型大，傘狀的大腦殼油光油光的像是吸足了林內(nèi)的養(yǎng)分患上了肥胖癥似的。而秋天的榛蘑比松蘑文靜多了，生得干凈利落有如飄然所至的仙子。雖然沒有毒蘑菇的艷麗，更沒有松蘑闊氣的體態(tài)。淡黃色的小雨傘下面是一層打著褶的白紗，看上去就會使人感覺榛蘑有她獨(dú)特的美。我想這就是她名字的由來吧！不論是毒蘑菇還是可供人們食用的蘑菇，它們的生長期都很短。一般一茬蘑菇的生長期只有幾天時間，而死去的蘑菇又會把孢子撒落在地上就會又生長出新鮮的蘑菇來了。

每年的夏秋時節(jié)，我都要從我的蘑菇園里采摘出十幾斤或二十幾斤的好蘑菇來，并把這些珍品送給我的親友們品嘗，要是哪一年沒有送給他們就會招來或多或少的抱怨。