【崇義美食】陽春三月品冬筍

每年三月份，正是吃冬筍的好時節(jié)。

冬筍質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，素有“金衣白玉 蔬中一絕”的美譽(yù)。

冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。

 

?  冬筍怎么處理

方法一

1、用刀的尾部傾斜向上，將冬筍從下至上劃一刀。

2、從劃開之處便可輕松地將冬筍的殼從左右兩邊分開，并快速剝離。

3、這時筍尖還會有一小部分殼，可重復(fù)第一步動作，在筍尖輕劃一下即可將剩余的殼剝掉。

4、把筍尖的殼剝?nèi)ズ螅S的剝皮就完成了。

方法二

個頭大的冬筍，先將其放平，用刀在筍殼上豎著劃上一刀，然后在劃開處掰開，就能輕松去皮。個頭小的冬筍，在筍尖處扭幾下，將上面的筍扭松，之后把筍尖分成兩半，用手指卷住其中一半，一直向外側(cè)翻卷，就能將筍殼剝落，另一半也用同樣方法。

方法三

1、先用刀把冬筍的尾部用刀切掉

2、左手倒著拿冬筍(大頭在上)，右手拿刀至上而下往下劃開冬筍的皮(不要過于用力，穿透所有的皮即可)

3、放下刀具，用雙手順著劃開的口子往兩邊一拜，所有的皮都一次性脫下了，不用一層一層去剝了

 

冬筍的吃法

冬筍炒香腸

主料：冬筍 (250克)、香腸 (100克)、萵筍 (70克)、胡蘿卜 (40克)

輔料：油、鹽、料酒、姜、雞精、青蒜 (適量)

做法：

1、冬筍去老根，去殼，洗凈切片.

2、萵筍與胡蘿卜洗凈切片，香腸切片

3、冬筍放入開水焯一下?lián)瞥觥：}卜放入油鍋炒一下盛出.

4、鍋里油熱，放入姜末，放入香腸，加料酒煸炒至轉(zhuǎn)色

5、放入萵筍，放入冬筍，胡蘿卜煸炒勻

6、加一點(diǎn)清水燜煮3分鐘，加鹽

7、撒些青蒜煸炒勻，加些雞精煸勻即可。

冬筍蒸雞

 

新鮮母雞剁成小塊 冬筍切成片

雞肉 事先用鹽和料酒 老姜 腌制15分鐘

冬筍 在開水中汆燙 一分鐘 撈出 墊在蒸碗底部

冬筍上 鋪上腌好的雞肉

上蒸鍋 大火蒸20分鐘 即可食用

用 香菜末 、大蒜加生抽 拌勻 做成蘸水碟  如果能吃辣椒的 切些紅辣椒更好吃

可以用雞肉蘸著吃 更有滋味

香菇炒冬筍

主料：香菇 (30g)、冬筍 (250g)

做法：

1、所需食材：干香菇?jīng)_洗一下泡水、買來現(xiàn)成的冬筍

2、冬筍切塊、香菇切成兩片，如果是小香茹可以不切。

3、熱鍋熱油下冬筍。炒至變成黃色。

4、放入冬菇翻炒均勻。

5、留下來的泡香菇的水。

6、倒入泡香菇的水，大火至開轉(zhuǎn)小火燒3分鐘。
7、收去水份后，加生抽、鹽、雞粉適量炒均勻出鍋。

油燜冬筍

主料：鮮冬筍 (1個)

輔料：姜片 (2片)、蒜 (3粒)

做法：

1、把冬筍去掉筍衣，切掉最下段的老根

2、清水沖一下后，切小片段

3、燒開水，把切好的冬筍倒入，焯燙5-6分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸，然后撈出瀝干水分待用

4、另起鍋燒熱，下油（多油），下姜蒜爆香

5、下筍段，翻炒至表面微焦，下冰糖、老抽、生抽炒均勻

6、加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，然后大火翻炒把汁收干即可出鍋

 

冬筍炒肉片  酸菜炒冬筍

主料：雞胸肉 (300克)、冬筍 (200克)、木耳 (10克)

輔料：鹽 (適量)、料酒 (適量)、生抽 (適量)、白胡椒粉 (少許)

做法：

1、水發(fā)冬筍洗凈瀝水，木耳涼水泡發(fā)。

2、雞胸肉洗凈切片。用料酒和少許鹽腌制一會。

3、筍片和木耳都用開水焯一下。

4、焯過水后瀝干備用，再準(zhǔn)備些姜末備用。

5、熱鍋放入涼油后，放入姜末爆香，將雞胸肉炒散。

6、倒入適量生抽，加入筍片和木耳，適量的鹽。這個菜雞肉嫩滑，冬筍新鮮，所以調(diào)味料一定都少放，只要突出食材本身的味道就好。

7、出鍋前最后放一點(diǎn)白胡椒粉就好，這道菜咸鮮爽嫩，營養(yǎng)豐富。

酸菜炒冬筍

 

轉(zhuǎn)引自《掌上崇義》

主編：敏掌柜      編輯：甘甘