漫談青少年之飲食健康

（2024年6月25日）

上篇我寫(xiě)了《漫談青少年之培養(yǎng)教育》，那是從知識(shí)、能力、精神、素養(yǎng)的角度談了些個(gè)人的看法，值得關(guān)注和重視的還有青少年的飲食健康。如果說(shuō)，培養(yǎng)教育是傳授知識(shí)、提高能力、立德鑄魂，為青少年未來(lái)?yè)?dān)當(dāng)民族復(fù)興之大任提供精神動(dòng)力和智力支持；那么飲食健康則是強(qiáng)身健體，為青少年未來(lái)?yè)?dān)當(dāng)民族復(fù)興之大任提供重要的和不可或缺的身體素質(zhì)和體能保障。兩者緊密相連，同樣重要，不可偏廢。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)話(huà)題。

一、問(wèn)題所在。

首先，國(guó)外引進(jìn)的不少有損健康的大牌食品，已經(jīng)影響和正在影響了中國(guó)幾代青少年，甚至顛覆了中國(guó)青少年的飲食愛(ài)好和習(xí)慣。這里舉幾個(gè)例子說(shuō)明：美國(guó)的肯德基，1987年11月12日肯德基中國(guó)第一家餐廳落戶(hù)北京，到今年已有34年。2023年肯德基中國(guó)門(mén)店規(guī)模已突破10000家，按照肯德基中國(guó)公司的發(fā)展計(jì)劃，到2026年肯德基的食品和服務(wù)將覆蓋中國(guó)7億以上的消費(fèi)者，并將覆蓋1100個(gè)待進(jìn)入的城鎮(zhèn)，消費(fèi)人群實(shí)現(xiàn)50％以上的增長(zhǎng)。再看美國(guó)的麥當(dāng)勞，1990年10月8日麥當(dāng)勞第一家中國(guó)餐廳落戶(hù)深圳。截止2022年9月，中國(guó)內(nèi)地麥當(dāng)勞餐廳已有近5000家，消費(fèi)者規(guī)模已超過(guò)10億人。源于日本的方便面在中國(guó)改革開(kāi)放初期就隨著日本的技術(shù)和生產(chǎn)線(xiàn)落戶(hù)上海，和肯德基、麥當(dāng)勞不同的是，國(guó)內(nèi)從日本獨(dú)資到中外合資、境外投資和國(guó)內(nèi)投資等多元化的生產(chǎn)企業(yè)在中國(guó)食品行業(yè)中異軍突起，到2023年市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)1580多億元。上述國(guó)外引進(jìn)的大牌食品對(duì)中國(guó)青少年的身體健康帶來(lái)什么影響呢？

問(wèn)題一：肯德基、麥當(dāng)勞提供的食品通常含有高熱量、高脂肪、高糖分和高鹽分，長(zhǎng)期攝入可能會(huì)導(dǎo)致肥胖、心血管疾病和其他健康問(wèn)題，方便面同樣是高油、高鹽、高脂食物，長(zhǎng)期食用可能會(huì)造成青少年身體肥胖、營(yíng)養(yǎng)不良、胃腸道不適和其他危害。這是一個(gè)比較專(zhuān)業(yè)且有科學(xué)依據(jù)和具體數(shù)據(jù)支撐的問(wèn)題，這里不作展開(kāi)；問(wèn)題二：從消費(fèi)者群體上看，肯德基的主要消費(fèi)群年齡在14～35歲之間，其中青少年和大學(xué)生是主要的消費(fèi)者，具體到各個(gè)年齡段，青年人（18～30歲）占47.8%，少年兒童（18歲以下）占34.1%。麥當(dāng)勞的消費(fèi)群體中青少年約占55％，兒童約占30％，剩余15％主要是陪同小孩的家長(zhǎng)及其他人群。方便面的消費(fèi)人群也主要是在青少年特別是大學(xué)生和上班族的中青年人群中。一言以蔽之，以上影響健康的食品在中國(guó)的主要消費(fèi)者是兒童和青少年。問(wèn)題三：國(guó)外（主要是美國(guó)、日本西方國(guó)家）“舶來(lái)食品”對(duì)中國(guó)優(yōu)秀的飲食文化已經(jīng)造成巨大沖擊。實(shí)際上，中國(guó)幾千年的飲食從選材、配料、制作、烹飪都十分講究，形成了魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、贛、楚十大菜系，飲食文化豐富多彩。但是，在當(dāng)代的80、90和00后的青少年中，中國(guó)的傳統(tǒng)餐飲和美食并不受歡迎，反之像肯德基、麥當(dāng)勞、方便面則廣受熱捧。現(xiàn)在青少年偏食、挑食、厭食的現(xiàn)象比較普遍，家長(zhǎng)在家弄飯也成了難題，不知道怎么做才能適合年輕人的口味。很顯然，青少年喜歡的是香甜味重的口感，并不在意口感背后的營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值，“舶來(lái)食品”的香甜味重恰好迎合和改變了他們的胃口和習(xí)慣，而且這種已延續(xù)中國(guó)三代人的迎合與改變還在繼續(xù)。問(wèn)題四：在引進(jìn)“舶來(lái)食品”時(shí)地方政府和社會(huì)關(guān)注和重視的是稅收、就業(yè)，是招商引資的政績(jī)?cè)u(píng)價(jià)，而忽略了或根本就沒(méi)有去關(guān)注這些“舶來(lái)食品”中存在的問(wèn)題對(duì)中國(guó)消費(fèi)者特別是對(duì)青少年的身體健康帶來(lái)的可能風(fēng)險(xiǎn)。曾幾何時(shí)，各地區(qū)、各單位都把引進(jìn)外資特別是像美國(guó)、日本這樣的發(fā)達(dá)國(guó)家的資金、項(xiàng)目視為莫大榮耀，因?yàn)樗钦猩桃Y考評(píng)中的加分項(xiàng)，現(xiàn)在也仍然如此。值得我們重視的是：像肯德基、麥當(dāng)勞這樣的食品在美國(guó)被稱(chēng)作是“平民食品”，是窮人、低收入階層的人才會(huì)經(jīng)常食用，因?yàn)樗麄兌际强蓱z無(wú)奈的群體，像富人階層一般很少有人去食用這種在他們看來(lái)就是“垃圾食品”。也許是我過(guò)于敏感，美國(guó)等西方國(guó)家對(duì)我國(guó)的滲透（包括飲食文化）可以說(shuō)是無(wú)孔不入，也從未停止過(guò)，被美國(guó)富人階層視為“垃圾食品”的肯德基、麥當(dāng)勞之類(lèi)為什么會(huì)涌入中國(guó)，這其中有沒(méi)有更深層次的不為人知的原因和考量呢？

其次，國(guó)內(nèi)新興業(yè)態(tài)的崛起對(duì)青少年的飲食健康和飲食習(xí)慣形成了新的挑戰(zhàn)，令人堪憂(yōu)。主要是“外賣(mài)”、“燒烤”和“預(yù)制菜”。

“外賣(mài)”，這里主要是指餐飲外賣(mài)行業(yè)，當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、智能手機(jī)與餐飲業(yè)的融合極大地推動(dòng)了餐飲外賣(mài)市場(chǎng)爆發(fā)式發(fā)展，截止2022年底，中國(guó)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模約11905億元，預(yù)計(jì)2027年將突破22000億元。目前，餐飲外賣(mài)正在向四線(xiàn)城市拓展，幾乎遍布中國(guó)所有縣級(jí)以上城市。現(xiàn)在“網(wǎng)上訂餐、外賣(mài)送達(dá)”在青少年中是最流行的一種用餐方式。有調(diào)查統(tǒng)計(jì)資料顯示：在餐飲外賣(mài)的消費(fèi)人群中，21～35歲年齡段的最多，占73.4%，20歲以下年齡段位居第二，占22.66%，兩者相加占96%以上，也就是說(shuō)，青少年是餐飲外賣(mài)消費(fèi)的主要群體，幾乎是全覆蓋。這組數(shù)據(jù)令人堪憂(yōu)的是什么呢？首先是存在著現(xiàn)實(shí)和潛在的健康安全隱患。這種隱患存在于食材進(jìn)貨渠道、食材儲(chǔ)存、制作環(huán)境、各種配料、烹飪方法、盒裝容器、送達(dá)途中的各個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有可能出現(xiàn)有害于身體健康的因素，比如食材不新鮮、配料糜變、劣質(zhì)食用油、環(huán)境和容器衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等。而這些問(wèn)題，消費(fèi)者是無(wú)法看見(jiàn)的，遍布于大街小巷的千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)餐飲店和小作坊也很難被質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督到位，一個(gè)具體標(biāo)準(zhǔn)缺失、監(jiān)督管理缺位的餐飲外賣(mài)怎么能讓人放心呢？當(dāng)然，前面我說(shuō)過(guò)，現(xiàn)在青少年他們只注重口感而不在意其是否衛(wèi)生和健康，不管大人老人怎么說(shuō)，他們都不會(huì)接受，更不會(huì)改變，可見(jiàn)餐飲外賣(mài)對(duì)他們的影響之深。餐飲外賣(mài)也形成了青少年的一些不良生活習(xí)慣，年輕夫婦在家不做飯，取而代之的是叫外賣(mài)送餐上門(mén)，外賣(mài)也因此被稱(chēng)為“懶人經(jīng)濟(jì)”。

再說(shuō)“燒烤”，和餐飲外賣(mài)相同的是，它的消費(fèi)人群絕大部分都是青少年，和餐飲外賣(mài)不同的是，燒烤一般都在夜間、夜市和室外進(jìn)行，而且流動(dòng)性大，其食材來(lái)源、配制和保鮮狀況更是讓人無(wú)法知曉，本來(lái)就為數(shù)不多的監(jiān)管力量也無(wú)法在八小時(shí)以外進(jìn)行夜間巡查執(zhí)法，這也就給一些不法商販以可乘之機(jī)。燒烤對(duì)人體健康危害是不言而喻的，綜合多方面專(zhuān)家考證的意見(jiàn)主要是：影響消化、心血管、內(nèi)分泌系統(tǒng)，影響人體陰陽(yáng)平衡，有致癌的風(fēng)險(xiǎn)和感染寄生蟲(chóng)病的風(fēng)險(xiǎn)，也帶偏了青少年日常的健康飲食習(xí)慣。比如不少青少年白天特別是周末，上午基本上是睡覺(jué)，中午叫“外賣(mài)”，晚上“宵夜”吃燒烤，正常的生活規(guī)律被打破。淄博曾因燒烤而“網(wǎng)紅”，成為“淄博現(xiàn)象”，但也有不少專(zhuān)家學(xué)者對(duì)其健康安全提出了質(zhì)疑，表達(dá)了擔(dān)憂(yōu)。

還有“預(yù)制菜”，這是近五年迅速風(fēng)靡國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)業(yè)。顧名思義，預(yù)制菜就是通過(guò)所謂“中央廚房”將各類(lèi)菜肴制作成成品、半成品，再通過(guò)保鮮、冷鏈運(yùn)至各大餐飲店和消費(fèi)者餐桌進(jìn)行再加工，它與餐飲外賣(mài)、“懶人經(jīng)濟(jì)”有密切關(guān)系，“懶人經(jīng)濟(jì)”是一個(gè)新的非貶義的概念，反映的是一種社會(huì)和經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。有懶人經(jīng)濟(jì)就有懶人群體，而懶人群體的大部分又是青少年，也就是說(shuō)，預(yù)制菜的消費(fèi)者大部分都是青少年，它直接或間接地進(jìn)入到青少年體內(nèi)。預(yù)制菜由于市場(chǎng)潛力大，又有政府和政策的支持，發(fā)展勢(shì)頭曾一度風(fēng)起云涌，但是近兩年人們開(kāi)始對(duì)預(yù)制菜的品質(zhì)以及對(duì)健康的影響產(chǎn)生了質(zhì)疑。學(xué)校的食堂開(kāi)始拒絕預(yù)制菜，家庭也不歡迎預(yù)制菜，道理也很簡(jiǎn)單，預(yù)制菜實(shí)行的都是規(guī)模化生產(chǎn)，它無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者當(dāng)天食用、當(dāng)天配制、當(dāng)天送達(dá)的要求，這就勢(shì)必形成隔天、隔夜靠冷藏保鮮的菜，但不管如何保鮮，其品質(zhì)、新鮮度都會(huì)受到影響。科學(xué)試驗(yàn)表明：放置時(shí)間超過(guò)8～10個(gè)小時(shí)的“隔夜菜”會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，放罝時(shí)間越長(zhǎng)亞硝酸鹽含量也就越多，而亞硝酸鹽對(duì)人體健康是有多種損害的，長(zhǎng)期食用還有致癌的危險(xiǎn)。令人堪憂(yōu)的是，預(yù)制菜作為新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)業(yè)目前并未消停，看來(lái)只有等到廣大消費(fèi)者有了正確認(rèn)知后，由市場(chǎng)來(lái)決定“預(yù)制菜”的進(jìn)與退了。

二、對(duì)策何在？

這里首先要特別指出的是：任何事物都有其兩面性，有消極的一面，也會(huì)有積極的一面。上面提到的肯德基、麥當(dāng)勞、方便面、外賣(mài)、燒烤、預(yù)制菜中所存在的問(wèn)題，就是餐飲行業(yè)中消極的一面，但是它們也有積極的一面，主要是為政府增加稅收，為社會(huì)增加就業(yè)，為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出不小的貢獻(xiàn)，同時(shí)，適應(yīng)了當(dāng)今社會(huì)工作、生活的快節(jié)奏，方便了城市居民尤其是“上班族”、“一人食”人群的用餐需求。對(duì)待在中國(guó)已有深厚根基的外國(guó)餐飲企業(yè)和國(guó)內(nèi)新興的餐飲業(yè)態(tài)和行業(yè)，不能全盤(pán)否定，更不可以采取關(guān)停、取締的簡(jiǎn)單辦法。應(yīng)該說(shuō)上述問(wèn)題的形成有其復(fù)雜的過(guò)程和因素，我們應(yīng)該用寬容的態(tài)度對(duì)待其消極的一面，用正面的態(tài)度去肯定其積極的一面，用積極的態(tài)度去剔除和改造其消極的一面。主要對(duì)策建議如下：

首先，建立、健全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，重點(diǎn)是確保全流程、各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生無(wú)漏洞，確保餐飲食品有利于人體健康無(wú)損害，確保青少年既愛(ài)吃又無(wú)損，確保廣大消費(fèi)者信得過(guò)能接受。按照新標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)定，先讓企業(yè)對(duì)標(biāo)而改，依規(guī)而變，這個(gè)過(guò)程也會(huì)推動(dòng)企業(yè)不斷創(chuàng)新和自我革命，更好地適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)健康安全和高品質(zhì)的追求。

其次，加強(qiáng)行政監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和輿論監(jiān)督力度。沒(méi)有監(jiān)督的標(biāo)準(zhǔn)和新規(guī)只能是一紙空文，完全依賴(lài)企業(yè)的自覺(jué)遵循就等于放任。監(jiān)督要注意針對(duì)性，奔著查找問(wèn)題去，帶著解決問(wèn)題歸；還要注意方式方法，把突擊檢查與常態(tài)化檢查結(jié)合起來(lái)，媒體要根據(jù)情況適時(shí)適度曝光，對(duì)主動(dòng)整改餐飲達(dá)標(biāo)的企業(yè)、店鋪給予表?xiàng)瞠?jiǎng)勵(lì)。引導(dǎo)餐飲企業(yè)和行業(yè)超著安全健康的方向發(fā)展。

最后，教育和培養(yǎng)青少年形成正確的食物選擇和健康的飲食習(xí)慣。少吃或不吃高糖分、高鹽分、高脂肪的食物，大學(xué)、中小學(xué)和幼兒園食堂要堅(jiān)決拒絕肯德基、麥當(dāng)勞、方便面、外賣(mài)、燒烤和預(yù)制菜，用心研究適合青少年口味的營(yíng)養(yǎng)餐飲。家長(zhǎng)要管住外賣(mài)和不健康食品進(jìn)入家庭，盡好家長(zhǎng)會(huì)做菜、做好菜的責(zé)任。只要行政、社會(huì)、學(xué)校、家庭共同努力，青少年飲食健康問(wèn)題就一定能逐步得到解決。