“地三鮮”里的土豆可能要脫離另外“二鮮”，從配菜變成飯桌上不可缺少的主食了。1月6日，中國農(nóng)科院等單位舉辦的馬鈴薯主糧化和國家糧食安全問題研討會上，提出將推動土豆成為繼水稻、小麥、玉米之后的我國第四大主糧作物，土豆有望在未來成為餐桌上的主食。 主食需要同時具備人體不可或缺的營養(yǎng)、良好的口感、充分的飽腹感，馬鈴薯君，你真的可以勝任嗎？ 主糧化不是用蒸土豆、烤土豆 代替米飯、饅頭 除了西北一些貧困山區(qū)會把土豆作為主食和蔬菜兩方面的營養(yǎng)來源，大部分國人還是把土豆作為蔬菜食用的。這也就不難理解，馬鈴薯主糧化的主張公布后，為什么我們腦補馬鈴薯取代米飯、饅頭作為主食出現(xiàn)在餐桌上這一畫面后所產(chǎn)生的些許違和感。 其實，馬鈴薯主糧化并不像我們想得那樣簡單，黑龍江農(nóng)科院脫毒苗木研究所副所長呂典秋說，主糧化并不意味著馬鈴薯會成為人們主要食用的鮮食，而更多體現(xiàn)在以馬鈴薯為原料的加工食品上，如土豆制成的全粉、淀粉，用它們來制作饅頭、面條、包子、面包等。目前，我們使用的淀粉主要是玉米淀粉、紅薯淀粉，饅頭、面條等主食加工品也基本上由小麥、玉米制成。 專家表示，馬鈴薯主糧化被提上日程是基于目前我國環(huán)境和糧食安全問題的現(xiàn)實。我國光、熱、水資源豐富，土地平整，非常適合種植水稻。但由于工業(yè)用地侵占農(nóng)田，農(nóng)民種田的意愿也不高，江浙一帶的水稻田數(shù)量已大幅下降。糧食的主要產(chǎn)區(qū)就遷移到或山巒連綿、或土地貧瘠、或氣候寒冷、或少雨缺水等無法大量種稻的地區(qū)。 相比而言，種土豆容易得多。它不需要占用太多的水資源，對氣候、土地質(zhì)量的要求也不高，生長期短、產(chǎn)量又高，相對于一茬要用至少六七種農(nóng)藥和生長調(diào)節(jié)劑的水稻，種植土豆的環(huán)境壓力也要小很多，如果大量種植，將有利于環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展。 作為蔬菜 土豆有點尷尬 土豆其實一直是蔬菜界的例外，因為它的淀粉含量高、水分小，口感綿軟又有一定的飽腹感，烹調(diào)后香味極其濃郁，其他蔬菜都無法與之比擬。因此有人將土豆形象地比作“蔬菜界的沃爾沃，非常可靠但有點笨”，無論誰都會愛上土豆的特別。去年8月，北京市農(nóng)業(yè)局公布的一份“十年蔬菜消費報告”表明，土豆一直是北京銷量最高的蔬菜。 不過，營養(yǎng)專家指出，其實作為蔬菜，土豆并不那么稱職。食品科學博士范志紅表示，土豆本身的營養(yǎng)價值并不差，它的鉀元素含量堪比香蕉，維生素C含量能跟番茄媲美，而且富含中國人容易缺乏的維生素B1、維生素B2，還有些膳食纖維和多酚類物質(zhì)。在不放油、鹽的前提下，比如烤土豆、蒸土豆的健康價值并不令人失望。但一旦加鹽、加糖、加油或配合肉類作為蔬菜食用，土豆的健康評價就得大大下降了。 這是因為在蔬菜中，土豆無疑是淀粉含量最高的，通常在14%至20%之間，而絕大多數(shù)蔬菜的碳水化合物含量只在5%以下，綠葉蔬菜更低。“淀粉多，意味著熱量高。如果用土豆替代青菜，毫無疑問，會增加肥胖和甘油三酯的危險。”范志紅指出，土豆本身很擅長吸油，即便看起來清爽、沒什么油的清炒土豆絲，如果配米飯一起吃，也是增肥食物的組合。更不用提飯后再來點炸薯條、炸薯片之類的零食，增肥效果就更不用說了。